hanifah albana

 
Nugget tempe merupakan salah satu inovasi produk alternatif tempe. Dibanding dengan nugget daging, biaya produksi dan bahan-bahan yang dibutuhkan oleh nugget tempe jauh lebih ekonomis. Pengolahan yang benar dan sesuai prosedur juga akan menimbulkan citarasa yang enak dan tidak kalah dengan nugget daging. Bagi para vegetarian, nugget tempe tentu saja menjadi salah satu alternatif makanan pengganti daging. Dan akan lebih diminati oleh anak-anak, karena bentuk dan penampilan yang lebih variatif serta citarasanya yang lebih enak di bandingkan dengan olahan tempe yang biasanya.
Pembuatan nugget tempa relatif mudah, yaitu:
1.     Pertama, tempe di timbang lalu dipotong untuk kemudian dikukus, untuk menghentikan pertumbuhan kapang. Pemotongan  juga dilakukan agar permukaan tempe yang terkena uap panas lebih merata. Pengukusan dilakukan selama kurang lebih 15 menit.
2.    Sembari menunggu pengukusan tempe kita dapat mempersiapkan bumbubumbu yang dibutuhkan. Untuk bumbu, halusakan bawang merah, bawang putih, garam, merica, dan pala. Konsentrasi yang ditambahkan sesuai dengan penelitian organoleptik dengan hasil terbaik.
3.    Siapkan pula roti tawar sebanyak 20% dari berat bahan
4.    Masukkan tempe yang telah selesai dikukus, roti tawar, serta bumbu pengikat pada alat food processor. Proses ini dilakukan hingga tercapai tekstur adonan yang diinginkan. Saat dilakukan food processing tambahkan pula bawang goreng untuk memperkuat aroma dari nugget  tempe.
5.    Adonan yang telah siap kemudian dimasukkan kedalam loyang dan siap untuk dikukus kembali selama 30 menit.
6.    Pengukusan yang telah selesai kemudian dilanjutkan dengan proses pencetakan. Sebelum dicetak, sebaiknya adonan didinginkan terlebih dahulu. Pencetakan dilakukan agar didapatkan  bentuk yang menarik.
7.    Adonan kemudian dicelupkan ke dalam putih telur dan dibalut dengan tepung panir. Pelapisan tepung panir akan memberikan tekstur yang lebih baik pada hasil akhir.
8.    Penggorengan
9.    Kemas dalam plastik dan berikan label.


Gambar. Nugget Tempe